Cara Membuat “Kismis” dari Buah Lakum untuk Kesehatan

Buah Lakum (jumlah nama lain: Lakom, dalam ilmu botani Cayratia trifolia) adalah buah liar yang banyak ditemukan di kawasan Asia Tenggara dan dikenal memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi. (Healty99 - Panduan Sehat Secara Alami)

Mengolah buah lakum menjadi “kismis” (yakni buah yang dikeringkan hingga kadar air rendah dan siap dikonsumsi sebagai camilan atau bahan tambahan) dapat menjadi alternatif pengolahan alami yang menambah masa simpan dan nilai kesehatan dari buah ini.

Berikut artikel lengkap yang menjelaskan manfaat buah lakum untuk kesehatan, kemudian langkah-cara membuat kismis dari buah lakum, serta tips konsumsi yang aman dan manfaatnya yang bisa diperoleh.

Manfaat Kesehatan Buah Lakum

Sebelum melihat cara membuat kismis dari buah lakum, penting untuk memahami apa saja manfaat kesehatan yang sudah dikaitkan dengan buah ini:

• Buah lakum mengandung antioksidan seperti flavonoid, fenolik, dan antosianin. (Healty99 - Panduan Sehat Secara Alami)

• Buah ini juga dilaporkan mengandung vitamin C, serta mineral seperti kalsium dan zat besi. (ejournal.iainbukittinggi.ac.id)

• Karena kandungannya tersebut, buah lakum dipercaya memberi manfaat seperti menjaga daya tahan tubuh, kesehatan kulit, dan membantu melawan radikal bebas. (ejournal.iainbukittinggi.ac.id)

• Prinsipnya, dengan mengolah dan mengeringkan buah lakum menjadi bentuk kering seperti kismis, kadar nutrisinya tetap bisa dimanfaatkan dengan lebih praktis sebagai camilan sehat.

Jadi membuat kismis dari buah lakum bisa menjadi langkah yang bagus untuk memanfaatkan buah ini secara maksimal — terutama untuk menambah variasi konsumsi dan memudahkan penyimpanan.

Bahan dan Alat yang Diperlukan

Sebelum mulai proses, siapkan bahan dan peralatan berikut:

Bahan:

• Buah lakum matang yang berwarna ungu kehitaman (pastikan matang sempurna).

• Air bersih untuk mencuci.

• (Opsional) Sedikit gula kelapa atau madu untuk mempermanis dan membantu pengeringan.

• (Opsional) Garam sedikit untuk memberi efek “pengawetan ringan” jika diinginkan.

Alat:

• Wadah besar untuk mencuci buah.

• Saringan atau pengering (tray) untuk mengeringkan buah.

• Oven dengan suhu rendah atau dehydrator jika tersedia. Jika tidak, pengeringan bisa dilakukan secara alami di bawah sinar matahari (jika kondisi iklim mendukung).

• Penutup atau kantong kedap udara untuk penyimpanan.

Langkah-Langkah Membuat Kismis dari Buah Lakum

Berikut panduan langkah per langkah untuk mengolah buah lakum menjadi kismis:

1. Pilih dan cuci buah
   Pilih buah lakum yang matang sempurna (warna ungu gelap atau kehitaman). Cuci dengan air mengalir hingga bersih, buang batang dan kotoran. Buah lakum masih harus dipastikan bebas dari getah atau bagian yang bercacat karena buah ini kadang memiliki getah yang bisa menyebabkan iritasi tahun. (Healty99 - Panduan Sehat Secara Alami)

2. Blanching / Rebus ringan (opsional)
   Untuk mengurangi mikroba dan mempercepat pengeringan, buah bisa direbus ringan selama 1-2 menit kemudian langsung didinginkan di air es. Ini opsional tapi membantu jika pengeringan secara alami.

3. Tiriskan buah
   Setelah dicuci (dan direbus ringan jika dilakukan), tiriskan buah dengan baik agar tidak banyak air tersisa — karena air berlebih akan memperpanjang waktu pengeringan atau menyebabkan buah lembek.

4. Pengeringan

   • Jika menggunakan oven atau dehydrator: Atur suhu rendah, sekitar 50-60 °C. Letakkan buah lakum di tray pengering dengan ruang antar buah agar udara bisa bersirkulasi. Keringkan selama beberapa jam (4-8 jam tergantung kadar air dan ukuran buah) hingga tekstur buah terasa kenyal-kering atau sedikit lentur tapi tidak basah.

   • Jika menggunakan pengeringan alami: Letakkan buah di tempat yang berangin dan terpapar matahari langsung, di atas bak atau kain bersih, tutup dengan kasa untuk menghindari debu atau serangga. Balik buah sesekali agar pengeringan merata. Proses bisa memakan 1-2 hari tergantung cuaca.

5. Penyeleksian dan penyimpanan
   Setelah buah kering, biarkan mendingin di suhu ruang. Seleksi buah kering yang terlihat bagus (tidak berjamur, tidak terlalu keras atau terbakar). Simpan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik yang bisa ditutup rapat, dan tempatkan di tempat sejuk dan kering. Kismis buah lakum siap dikonsumsi sebagai camilan atau tambahan ke granola/salad.

6. Opsional penambahan gula/madu:
   Jika ingin rasa manis tambahan, sebelum pengeringan taburkan sedikit gula kelapa atau oles tipis madu pada buah, lalu lanjutkan proses pengeringan. Ini bisa membuat tekstur sedikit karamel dan menambah cita rasa.

Manfaat Kesehatan dari Kismis Buah Lakum

Mengonsumsi kismis buah lakum secara rutin dapat memberikan sejumlah manfaat berikut:

• Sebagai camilan kaya antioksidan: Karena buah lakum mengandung senyawa antioksidan tinggi, kismisnya tetap mengandung sebagian besar senyawa tersebut sehingga membantu menangkal radikal bebas.

• Lebih mudah disimpan dan dikonsumsi kapan saja: Keringnya buah memungkinkan konsumsi lebih praktis tanpa harus khawatir cepat rusak.

• Mendukung kesehatan pencernaan: Serat dari buah lakum membantu menjaga saluran cerna tetap lancar.

• Potensi meningkatkan daya tahan tubuh: Vitamin C dan mic-nutrien dalam buah lakum mendukung sistem imun tubuh.

Tips Aman dan Hal yang Perlu Diperhatikan

Beberapa hal yang penting diperhatikan agar proses pengolahan dan konsumsi aman:

• Pastikan buah lakum benar-benar matang sebelum diproses. Buah yang masih muda dapat mengandung getah atau mempunyai rasa yang sangat asam/sepat, dan penggunaannya harus lebih hati-hati. (Jurnal Untan)

• Selama pengeringan, hindari suhu terlalu tinggi yang bisa merusak nutrisi dan memicu pemanggangan/fraksi goreng.

• Simpan kismis di tempat kering dan terlindung dari kelembapan untuk menghindari jamur atau pembusukan.

• Meski kismis sehat, konsumsi tetap dalam batas wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang. Jangan menggantikan buah segar atau sayuran secara keseluruhan.

• Jika Anda memiliki kondisi kesehatan khusus (misalnya diabetes, alergi buah liar) maka konsultasikan dahulu dengan profesional kesehatan sebelum konsumsi rutin.

Membuat kismis dari buah lakum adalah cara kreatif untuk mengolah buah liar yang kaya manfaat ini menjadi bentuk camilan sehat yang tahan lama. Dengan kandungan antioksidan, vitamin dan mineral yang sudah terbukti pada buah lakum, Anda dapat memperoleh manfaat kesehatan tambahan melalui proses pengeringan menjadi kismis. Pastikan proses pengolahan dilakukan dengan benar dan konsumsi secara seimbang agar manfaatnya maksimal.